（一）一年一个生产周期：

          端午制曲、重阳下沙、需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

（二）两次投料（重阳下沙，坤沙）：

         重阳下“沙”，第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓的下“沙”。下沙包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六道工序。

         二次投料即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后入曲药，收堆发酵，然后下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

（九）九次蒸煮：

          微生头两次投料经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

（八）八次发酵，加曲入窖，高温堆叠，每次历时一个月

          八次发酵，每次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存-----进入“窖期”，发酵的酵坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期间，要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。

（七）七次取酒七道风味

         经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被模糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序，也就会蒸馏出一到七轮次酒。