“勾兑”的异议

1、事实上，“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，并非是“三精一水”（即所谓的新工艺白酒）的统称。酱香酒也是必须经过勾兑，这其中的勾兑意思是，七次取酒，把每一周期取出的酒进行勾调，才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的。

中国白酒酿造无论哪种香型均是使用的传统固态发酵，也就是制作酒曲，利用微生物自然发酵。

2、而“勾兑酒”并不需要这么复杂的工艺，直接使用酒精蒸馏或是直接酒精、水勾兑，再添加香精以变成想要的风味。酒精酒品质远不如固态发酵酒，而且也无任何的储藏价值，喝多了还容易伤身体。

在大多数酒友生活认知中，“勾兑”的酒，就是水、酒精与化学试剂混合的，甚至很酒企都避忌这个“勾兑”一词，也有一些改说“勾调”。

勾调目的

1、好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异，因此，“勾兑”是非必要性，也十分重要性的。

2、精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。

懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏,成型在勾兑，风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产优质酱香白酒更加重要。

1.观察

2.加水

加入水后粮食酒会很浑浊，勾兑酒会很清澈。

3.倒入空杯

准备一个空杯，倒入白酒摇晃一下，如果有刺鼻的气味就是勾兑酒。

4.火烧

度数高的酒可以点燃，燃尽后如果有酒香就是粮食酒，但是如果是一股臭味的话，那基本都是酒精勾兑的酒。